Descripción
Variedad: 100% Rosado de Malbec de San Carlos, Valle de Uco.
nCultivos
nSuelo poco profundo, aluvional y arenoso, de muy buen drenaje. Equilibrados
nviñedos de 19 años, conducidos en espaldero alto con cordones.
nControlada exposición de los racimos para evitar fuerte insolación y
npromoviendo la conservación del carácter frutal fresco.
nVendimia
nMomento determinado por la maduración fisiológica y organoléptica de los
ngranos a través de la degustación periódica y próxima a la cosecha. Granos
nmuy turgentes y casi crujientes (crunchy) Es el inicio, del estilo, del vino
ndefinido, el cual es un punto anterior, (dos semanas), para el caso de este
nrosado, en comparación a un Malbec varietal. Los racimos son cosechados
nmanualmente en pequeños recipientes para conservar la integridad de los
ngranos.
nVinificación
nSolo desgranado, sin rotura de los granos y llenado del tanque de acero
ninoxidable por gravedad; maceración fría en el mismo tanque.
nLuego de 4-6 horas, se realiza el desvine (separación de la parte sólida) a
nbarricas de quinto uso, donde permanece 24-36 horas para decantación de
nborras vegetales y limpieza natural, sin ningún agregado ni clarificante. Se
ntrasiega a las mismas barricas de quinto uso para iniciar una fermentación sin
nsólidos en suspensión, promotores de gustos herbáceos, donde comienza a
nfermentar con levaduras autóctonas. Se practica battonage para mantener en
nsuspensión las levaduras y entregarle cuerpo/volumen en boca al vino.
nLa finalización de la fermentación es en tanque de acero inox para asegurar la
nno perturbación de aromas o gustos de roble.
nSe decanta naturalmente durante todo el invierno; sin forzar la limpieza con
nfiltros ni clarificantes. (apto veganos)
